6 grosses cuisses de lapin ou un lapin entier découpé
500 grs de tomates
2 carottes
1 celeri branche
600 grs pommes de terre
2 oignons
1 gousse ail
25 cl font de veau (6 petites cuillers)
15 cl de vin blanc
1 bouquet garni
1 c à soupe de farine
basilic, sel, poivre
Hacher les oignons, éplucher les carottes, les couper en rondelles. Emincer le coeur de celeri branche.
Saler, poivrer, fariner les morceaux de lapin. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four. Y faire dorer les mordeaux de lapins.
Ajouter oignons, carottes, celeri et mélanger 5 minutes.
Arroser avec le vin blanc et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il ne reste que la valeur de 2 c à soupe de liquide (environ 15 minutes)
Préchauffer le four 6/7 (200°)
Ajouter les tomates en concassé, la gousse d'ail et le bouquet garni dans la cocotte.
Mouiller avec le fond de veau. A l'ébullition, couvrir la cocotte et l'enfourner.
Laisser cuire environ une heure.
Entre temps, éplucher les pommes de terre, faites les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée.
Egoutter, ajouter dans la cocotte avec le lapin 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Parsemer d'un peu de basilic avec de servir.
Bon appétit !!!
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